La Soupe à Courge Muscquée et Curi

Je fais de la soupe de toutes sortes, mais la soupe de courge musquée est ma préférée. La courge musquée est faible en gras, riche en vitamines A et C, possède des propriétés anti-inflammatoires puissants et elle est en saison maintenant!

Le secret pour faire des soupes au goût sucré est de faire cuire l’oignon jusqu’au point de caramélisation. J’utilise aussi la pâte de cari pour intensifier la saveur délicate. Voir ma recette ici.

Ne jetez pas les graines! Rincez-les, enduire d’huile d’olive et une pincée de sel et les faire rôtir à 275 pendant 15 minutes. Parfait pour un léger goûter!

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 Vous avez besoin:

2 courges musquées moyennes

2 gros oignons jaunes, hachés

1 cuillère à soupe de l’huile de noix de coco

1 cuillère à soupe de beurre

2 gousses d’ail écrasé et haché finement

1-2 cuillères à thé de pâte de curry rouge

4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

1 boîte de lait de noix de coco (facultatif)

Le sel de mer ou  sel de fleur au goût

1.   Couper chaque courge en deux, retirer les graines, envelopper chaque moitié dans du papier d’aluminium et faire cuire au four à 350 pour les rendre doux et tendres (1,5 -2 heures).  Une fois refroidi, vider la courge de sa coquille et mettre de côté.

2.   Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre l’huile de noix de coco et ajouter les oignons, en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon soit doré  et commence à caraméliser.

3.   Baisser le feu à doux et ajouter le beurre, l’ail et la pâte de curie en remuant souvent pendant 5 minutes.

4.   Retirer le mélange d’oignon et mélanger au robot culinaire jusqu’à une consistance lisse. Ajouter la courge et 1/4 tasse de bouillon et réduire en purée jusqu’à consistance lisse.

5.   Transférer la purée dans la grande casserole,  ajouter le bouillon et réchauffer. Assaisonner avec du sel de mer.

6.   Verser dans un bol et ajouter une cuillerée de lait de noix de coco. Garnir de coriandre fraîche et déguster!

Recette de la Saison – La Soupe aux Fèves Noires

Une bonne soupe aux fèves noires riches en protéines à savourer en plein hiver et qui saura rassasier les plus gourmands. 

En Médecine Chinoise, les fèves noires sont bénéfiques pour vos reins et aussi pour votre système reproducteur. Une petite quantité d’algues sera suffisante pour rehausser la saveur et aussi pour stimuler l’énergie de vos reins.

Tout d’abord vous devez faire tremper 1 tasse de fèves noires toute une nuit. Rincer, couvrir et ensuite faire cuire environ 30 minutes-vous obtiendrez environs 2 tasses de fèves. Vous pouvez aussi utiliser des fèves noires et des tomates en conserve ce qui vous fera épargner du temps.

 INGRÉDIENTS

2 gros oignons coupés grossièrement

1 tasse de champignons coupés grossièrement

2 gousses d’ail émincées

1 à 2 litres de bouillon de poulet ou de légumes

3/4 tasse de tomates en morceaux à l’étuvée

Un petit morceau d’algue séchée

Assaisonnez à votre goût en ajoutant sauce Worcestershire, sauce chili ou de la pâte de curry.

Faire revenir les oignons, l’ail et les champignons dans une huile de qualité. Passez au robot culinaire les légumes en ajoutant les fèves afin d’obtenir une purée. Remettre le tout dans votre chaudron, ajouter le bouillon,  l’algue séchée ainsi que les tomates. Laisse mijoter à feu doux environ 30 minutes. Cette soupe sera plus savoureuse si vous la réfrigérer toute une nuit avant de la déguster.

Bon Appétit !

SALSA ESTIVAL

J’adore cuisiner, toutefois lorsque l’été fait son apparition je préfère me tenir loin de la cuisinière et passer davantage de temps à l’extérieur.

En Médecine Chinoise nous évitons une trop grande consommation d’aliments crus, car ceux-ci pourraient occasionner des problèmes digestifs pour certaines personnes. Toutefois durant la saison estivale et spécialement durant les journées, certains légumes crus peuvent être tout à fait bénéfiques.  Par exemple la tomate pourrait étancher la soif, éviter la déshydratation, purifier et désintoxiquer votre sang et votre corps en général.

Cette recette de salsa estivale me tient à coeur car une de mes patientes à eu la gentillesse de me l’a faire parvenir, toutefois je l’ai un peu modifée.   Je tiens donc à la remercier et maintenant il ne vous reste qu’à la savourez avec autant de plaisir que j’en ai eu.

Salsa Estivale

4-5 tomates italiennes coupées en dés ou passées au robot culinaire quelques secondes
2 avocats coupés
1 mangue coupée
1 boîte en conserve d’olives dénoyautées et coupées
3 tiges de fleurs d’ail ou de gousses d’ail coupées finement
1 à 2 cuil. à table de câpres
Ajoutez ces herbes fraiches, coriandre, basilic et du thym au goût
Le jus d’un lime

Mélanger tous les ingrédients. À déguster avec des craquelins ou accompagné d’un poisson blanc.

Bon Appétit !